Dieta wątrobowa
„Fabryka życia”, tak często określa się wątrobę. Położona w górnej, prawej części brzucha jest ponad 1,5 kilogramowym narządem, który „żadnej pracy się nie boi”. Działa sprawnie i jest niemal samowystarczalny. Wątroba potrafi się bowiem sama regenerować (w ciągu zaledwie miesiąca może naprawić większość swoich komórek). Cierpliwie znosi też złe traktowanie i jest w stanie pracować, nawet jeśli jest mocno nadwerężona (np. gdy uszkodzonych jest 75 proc. hepatocytów). A do wykonania ma mnóstwo różnych zadań. Codziennie zachodzi tutaj ponad 500 różnych procesów chemicznych, m.in.:
- Oczyszcza organizm, neutralizując szkodliwe substancje, takie jak: zbędne produkty przemiany materii, trucizny, leki, alkohol, konserwanty zawarte w wysoko przetworzonej żywności i inne.
- Przekształca składniki pokarmowe: białka, tłuszcze i węglowodany.
- Gromadzi witaminy A, D i B12 oraz żelazo.
- Wytwarza żółć, magazynowaną w znajdującym się tuż obok pęcherzyku żółciowym.
- Wspomaga odporność i neutralizuje drobnoustroje.
By sprostać tym zadaniom, musi być w doskonałej kondycji. A to niełatwe zadanie, ponieważ wątroba ma wielu wrogów:
– przejedzenie i jedzenie w pospiechu, – dania wysoko przetworzone, typu fast-food, – potrawy tłuste i ciężkostrawne, – alkohol, – zatrucia grzybami – niektóre leki przeciwbólowe i przeciwzapalne, – metale ciężkie, m.in. rtęć i ołów, – środki ochrony roślin, – wirusy.Mogą być one przyczyną chorób wątroby: stłuszczenia, marskości, toksycznego uszkodzenia wątroby oraz wirusowego zapalenia wątroby (WZW) wywołanego zakażeniem wirusami. Niezależnie od przyczyny kłopotów, gdy wątroba choruje, trzeba zmienić styl życia, zrezygnować z picia alkoholu i jak najszybciej zmienić dietę. Jeśli jesteś zainteresowana/any zamów dietę przez internet>>
Najskuteczniejsza jest dieta lekkostrawna z ograniczeniem tłuszczów.
– Należy jeść regularnie pięć niewielkich posiłków dziennie, najlepiej co 2-3 godziny – zapobiega to uczuciu pełności i wzdęciom. – Posiłki powinny być przygotowywane zawsze tuż przed podaniem. – Wskazane jest gotowanie w wodzie lub na parze, duszenie bez tłuszczu, pieczenie w folii aluminiowej bez tłuszczu i zapiekanie pod przykryciem.Tego unikać:
– tłuste wędliny i mięso, – żywność wysoko przetworzona, – słodycze, czekolada, – alkohol, ostre przyprawy, – warzywa strączkowe, kapustne, cebula, czosnek, por, papryka, rzodkiewka, – pełnoziarniste i razowe pieczywo, grube kasze (gryczana, pęczak, jaglana) i makarony razowe, – nadmiar soli.Zalecenia dietetyczne w chorobach wątroby nieco się różnią. Niekiedy, zwłaszcza przy marskości wątroby niezbędne są dość rygorystyczne
Można jeść:
– chudy nabiał, chude, gotowane, duszone lub pieczone mięso oraz ryby morskie, – czerstwe pszenne pieczywo, suchary, nie solone wafle ryżowe, drobne kasze (np. kasza manna), – warzywa korzeniowe, pomidory bez skórki, dynia, sałata oraz ziemniaki puree, cukinia, cykoria, – dojrzałe soczyste owoce: jabłka, winogrona bez pestek, cytrusy, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone i gotowane, pomarańcze bez białych błonek, – łagodne przyprawy ziołowe: koperek, natka, świeża lub suszona mięta, melisa, majeranek lub estragon, sok z cytryny, wanilia, cynamon i goździki.Przykładowy jadłospis
Śniadanie:
– 2 kromki pieczywa czerstwego pszennego cienko posmarowanego margaryną z pastą rybną zrobioną z filetu z dorsza (50 g) ugotowanego z warzywami korzenia pietruszki i selera, natka lub koperek. Włoszczyznę oczyścić, obrać i zetrzeć na grubej tarce, ugotować razem z rybą. Gdy ryba będzie już gotowa, wyjąć ją z wywaru i zmiksować razem z warzywami (uwaga na ości). Dodać natkę pietruszki na końcu – herbata owocowaII śniadanie:
– 2 kromki pszennego czerstwego pieczywa plaster chudego twarogu, 2 listki sałaty masłowej i 2 plasterki pomidora bez skórki. – kawa zbożowaObiad:
– 250 ml zupy koperkowej zrobionej z marchewki, pietruszki, plastra selera. 6 łyżek posiekanego koperku, łyżki mąki, łyżki oleju rzepakowego i szklanki mleka. Z warzyw przygotować wywar. Przecedzić go, dodać połowę koperku. Doprawić zawiesiną mąki, oleju i mleka. Zagotować. Dodać pozostały koperek I sól do smaku. Podawać z grzankami z pieczywa pszennego. – zrazy z warzywami – zrazy zawijane z warzywami: Plaster, czyli ok. 150 g chudego mięsa (może być chuda wołowina, cielęcina lub szynka albo mięso z piersi kurczaka lub indyka). rozbić i lekko oprószyć solą i pieprzem ziołowym. Posmarować ¼ łyżeczki musztardy, ułożyć pokrojone w słupki warzywa korzeń pietruszki, kawałeczek kwaszonego ogórka). Zwinąć zrazy, spiąć wykałaczkami lub nitką. Podpiec na patelni teflonowej, przełożyć do bulionu warzywnego (może być z kostki) i dusić pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby w czasie gotowania dolać zraz podlać wodą. – 2 łyżki drobnej kaszy jęczmiennej – pomidory obrane ze skórki, leciutko oprószone solą i pieprzem ziołowym i polane łyżeczką oleju rzepakowegoPodwieczorek:
– kromka czerstwego ciasta drożdżowego – szklanka herbatki owocowejKolacja:
– sałatka ziemniaczano-warzywna zrobiona z 1 średniego ziemniaka, małej pietruszki, kawałka selera, łyżki zielonego groszku, łyżeczki oleju, łyżki soku z cytryny, natki pietruszki szczypta soli Oczyszczone i umyte warzywa ugotować w mundurkach. Obrać i bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Do warzyw dodać drobno pokrojonego ziemniaka. Wymieszać z warzywami. Olej połączyć z sokiem cytryny i szczyptą soli. Dodać do sałatki i jeszcze raz wymieszać. Na koniec posypać natką – szklanka herbatki ziołowej lub owocowej Dieta wątrobowa – Dr inż. Agnieszka Leciejewska
Leave a Reply